Publié le 24 octobre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Pot-au-feu est une méthode de cuisson plutôt qu’une découpe spécifique de viande. Elle consiste à saisir une grande pièce de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, puis à la cuire lentement avec des herbes aromatiques, des oignons, des carottes et du bouillon jusqu’à ce qu’elle atteigne une tendreté fondante en bouche. Cela peut être fait de diverses manières, notamment dans une cocotte en fonte, au four, dans une mijoteuse ou dans une cocotte-minute. Dans cette recette, nous utilisons une Instant Pot, qui réduit considérablement le temps de cuisson.

Meilleures coupes de viande

Pour de meilleurs résultats, utilisez des coupes de bœuf plus coriaces telles que la poitrine, le gîte ou le rond pour le pot-au-feu. Ces coupes maigres avec beaucoup de tissu conjonctif fonctionnent exceptionnellement bien en raison du processus de cuisson lent et prolongé.

Temps de cuisson dans une cocotte-minute

Le temps de cuisson du pot-au-feu dans une Instant Pot varie en fonction de la taille de la viande. Une règle générale est d’allouer 20 minutes de temps de cuisson par livre de viande. Cependant, gardez à l’esprit que c’est le temps de cuisson réel et non le temps total requis pour la recette. Cela inclut le temps nécessaire pour amener le bœuf à température ambiante, le saisir et relâcher la pression.

Pour une pièce de bœuf de 3 livres, le temps total requis est d’environ 2 heures et 30 minutes. Bien que cela puisse sembler long, il est nécessaire pour obtenir du bœuf ultra-tendre et juteux. L’Instant Pot réduit considérablement le temps de cuisson par rapport à d’autres méthodes comme une mijoteuse ou une cuisinière.
Amener le bœuf à température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson améliore non seulement la tendreté, mais permet également au sel de bien assaisonner la viande.

Utilisation de la viande congelée

Il est possible d’utiliser de la viande congelée pour le pot-au-feu, mais cela prolongera le temps de cuisson de 20 à 30 minutes. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d’utiliser de la viande décongelée assaisonnée de sel et laissée à température ambiante. La viande décongelée permet également de la dorer avant de la braiser, ajoutant ainsi une saveur supplémentaire au plat.

Comment préparer un pot-au-feu dans une cocotte-minute (Instant Pot)

Dans nos illustrations, nous utilisons une Instant Pot de 6 litres, une cocotte-minute électrique. Si vous possédez une autre marque, cette recette devrait fonctionner sans problème, mais assurez-vous de consulter le manuel de l’utilisateur au préalable.

Étape 1 : Assaisonnez la viande et amenez-la à température ambiante. Assaisonnez généreusement de sel et laissez reposer à température ambiante pendant une heure pour améliorer la tendreté et la saveur.

Étape 2 : Faites dorer la viande de tous les côtés pour lui donner de la couleur et plus de saveur. Utilisez la fonction « Sauté » de la cocotte-minute ou une poêle lourde sur la cuisinière si votre appareil ne dispose pas de cette fonction.

Étape 3 : Faites légèrement dorer les légumes (oignons, carottes, céleri) pour intensifier la saveur du plat, puis retirez-les avant de poursuivre.

Étape 4 : Déglacez la cocotte en ajoutant du liquide et en grattant les morceaux dorés du fond. Replacez la viande, les légumes et les aromates dans la cocotte-minute.

Étape 5 : Cuisez sous pression jusqu’à ce que la viande atteigne la tendreté désirée. Le temps de cuisson dépend de la taille de la viande ; en général, allouez 20 minutes de cuisson pour chaque livre de viande.

Étape 6 : Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes avant d’utiliser le bouton de relâchement rapide. Assurez-vous de suivre le manuel de votre cocotte-minute pour des raisons de sécurité.

En option, vous pouvez préparer une sauce avec le liquide restant dans la cocotte ou simplement le verser sur la viande au moment de servir, selon votre préférence.

Comment déterminer la cuisson

Le pot-au-feu est prêt lorsqu’il est tendre et peut être facilement déchiqueté à la fourchette. La viande devrait se désagréger, ce qui indique que la cocotte-minute a efficacement décomposé les tissus conjonctifs. Consultez nos photos et vidéos pour un guide visuel.

Gérer un pot-au-feu coriace

Si votre pot-au-feu reste coriace après la cuisson, il a besoin de plus de temps pour le processus de braisage afin de décomposer les tissus conjonctifs. Dans une cocotte-minute, vous pouvez sceller le couvercle et cuire à haute pression pendant 10 à 20 minutes supplémentaires si nécessaire.

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Facile Pot-au-feu Instant Pot

Apprenez à préparer un pot-au-feu dans l’Instant Pot qui soit incroyablement tendre et plein de saveur. Cette recette simple garantit un plat de bœuf qui ravira toute votre famille. Que vous utilisiez une Instant Pot ou une autre cocotte-minute électrique, le résultat sera fantastique. Pour le meilleur pot-au-feu, optez pour des coupes de viande plus coriaces comme la poitrine, le gîte ou le rond. Vous pouvez également inclure des pommes de terre nouvelles, qui deviennent tendres et complètent le plat. Les carottes, le céleri et l’ail contribuent considérablement aux saveurs, mais ils peuvent devenir très tendres pendant la cuisson, alors tenez compte de vos préférences lors de leur service.

Vous aurez besoin de

• Pour le pot-au-feu
• 3 livres de poitrine de bœuf, de gîte ou de rond (voir notes)
• Sel
• 1 ½ cuillère à café de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 gros oignon
• 5 carottes moyennes (12 onces)
• 4 branches de céleri
• 5 à 6 gousses d’ail
• 1 ½ cuillère à soupe d’huile de cuisson à haute température
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 1 à 2 cubes de bouillon ou mélange de bouillon (facultatif, voir notes)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 4 branches de romarin
• 4 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 12 onces de pommes de terre nouvelles (facultatif)
• Pour la sauce facultative
• 1/4 tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de crème (facultatif)

Instructions

Préparez la viande et les légumes

Étape 1 : Assaisonnez tous les côtés de la viande avec une généreuse quantité de sel (2 à 3 cuillères à café) et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.

Étape 2 : Pendant ce temps, préparez un mélange d’épices en mélangeant la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 : Préparez les légumes. Épluchez et coupez l’oignon en gros morceaux. Épluchez les carottes et retirez les extrémités. Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets longs et épais. Écrasez les gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau et retirez les peaux.

Cuisez le pot-au-feu

Étape 1 : Après une heure, utilisez des serviettes en papier pour sécher la viande de tous les côtés (cela aide la viande à dorer), puis frottez la viande de tous les côtés avec le mélange d’épices. La viande doit être bien assaisonnée de tous les côtés avec les épices.

Étape 2 : Ajoutez de l’huile au fond d’une Instant Pot de 6 litres (ou d’une cocotte-minute électrique). Sélectionnez le réglage « Sauté » et choisissez une température élevée. Lorsque l’huile est chaude et scintillante, ajoutez la viande. Fait

es cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés, environ quatre minutes de chaque côté. Transférez la viande dorée sur une assiette.

Étape 3 : Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et les gousses d’ail dans la cocotte et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à suer et à dorer légèrement sur les bords, environ 6 minutes. Transférez les légumes sur une assiette.

Étape 4 : Versez le bouillon, le bouillon et le vinaigre de cidre de pomme, puis utilisez une cuillère en bois pour décoller tous les morceaux dorés collés au fond de la cocotte (ne pas le faire peut entraîner une erreur lors de la cuisson sous pression).

Étape 5 : Éteignez la fonction « sauté ». Replacez la viande dans la cocotte et répartissez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail autour de la viande.

Étape 6 : Ajoutez le romarin, le thym, la feuille de laurier et les pommes de terre nouvelles (facultatif). Il est normal que le liquide dans la cocotte ne recouvre pas complètement la viande et les légumes.

Étape 7 : Sélectionnez la fonction « Cuisson sous pression » ou « Manuel » et cuisez sous haute pression pendant 60 minutes. Notez que la minuterie ne commencera pas tant qu’il n’y aura pas assez de pression dans la cocotte, donc la minuterie peut ne pas commencer pendant quelques minutes. Si votre rôti ne fait pas 3 livres, vous devrez ajuster le temps de cuisson. En règle générale, lors de la cuisson de rôtis de bœuf dans une cocotte-minute, prévoyez 20 minutes de cuisson pour chaque livre de viande.

Étape 8 : Lorsque le temps de cuisson est écoulé, n’ouvrez pas immédiatement le couvercle, mais laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes. Après 10 minutes, relâchez la pression restante en utilisant le bouton de libération rapide (faites attention à garder vos mains et votre visage éloignés de la vapeur qui s’échappe).

Étape 9 : Goûtez le liquide et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires. Transférez le rôti de bœuf sur une planche à découper et déchiquetez-le délicatement à la taille désirée, puis placez-le sur un plat de service.

Étape 10 : Si vous les avez ajoutées, retirez les pommes de terre et écrasez-les doucement pour les servir ou servez-les entières sur le plat aux côtés du pot-au-feu.

Étape 11 : Les légumes restants seront très tendres. Si vous les aimez de cette façon, transférez-les sur le plat de service. Si vous n’aimez pas les légumes trop tendres, vous pouvez les jeter. Ils ont déjà fait un excellent travail pour parfumer le bouillon et le rôti.

Étape 12 : Servez en versant un peu du liquide restant dans la cocotte. (Ou préparez rapidement une sauce.)

Sauce facultative

Étape 1 : Pour préparer rapidement une sauce avec le liquide restant dans la cocotte, utilisez une passoire pour retirer les morceaux de légumes et d’herbes du liquide. Sélectionnez le réglage « Sauté » et choisissez une température élevée, puis portez le liquide à ébullition et faites réduire d’un quart, soit 1 à 2 minutes.

Étape 2 : Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs et l’eau. Lorsque le liquide a réduit, incorporez lentement le mélange de fécule de maïs en remuant. Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe. Éteignez la cocotte-minute, puis assaisonnez la sauce selon vos goûts avec du sel, du poivre ou des épices supplémentaires. (Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez une petite touche de crème.)