Comment faire des biscuits Linzer

cookies Linzer

PubliĂ© le 30 octobre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Une fĂȘte n’est jamais complĂšte sans ces dĂ©licieux biscuits Linzer ! Cette friandise traditionnelle autrichienne est Ă  cĂ©lĂ©brer.

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Tout comme les gouttes de pluie sur les roses ou les moustaches de chat, les biscuits Linzer sont l’une de mes choses prĂ©fĂ©rĂ©es. Et comment ne pas les aimer ?

Ces cookies classiques sont beurrés, parfaitement croustillants et délicatement épicés. En outre, ils sont accompagnés de souvenirs chaleureux de cuisson en famille et entre amis. On ne peut pas faire mieux que ça.

Biscuits Linzer classiques sur assiette

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Alors, préparez un lot de ces délicieux biscuits Linzer et installez-vous confortablement.

Ensuite, allumez un film comme The Sound of Music et créez des souvenirs.

Que sont les cookies Linzer ?

MĂȘme si vous n’avez jamais entendu le nom de Linzer auparavant, vous avez probablement dĂ©jĂ  vu des biscuits Linzer.

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Heck, si vous ĂȘtes dĂ©jĂ  allĂ© dans le Midwest pendant les vacances, vous les avez probablement mangĂ©s.

Ou peut-ĂȘtre ĂȘtes-vous allĂ© Ă  un marchĂ© de NoĂ«l en Autriche ou en Allemagne ?

Je vous garantis que vous y aurez vu des cookies Linzer. Parce que ces dĂ©licieuses petites gourmandises viennent d’Autriche.

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Il s’agit d’un biscuit sablĂ© aux amandes fourrĂ© Ă  la confiture avec une dĂ©coupe amusante au centre.

Vous les voyez souvent avec une dĂ©coupe en forme de cƓur ou d’Ă©toile. Mais n’importe quelle forme fera l’affaire !

Ils ont une croûte de noisette et de beurre et ils sont délicieux.

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Et ils ont une longue histoire.

Dans les annĂ©es 1600, la recette a Ă©tĂ© dĂ©couverte dans le livre de cuisine d’une comtesse autrichienne.

La recette originale Ă©tait pour une tarte en forme de tarte. Il a Ă©tĂ© fait avec une croĂ»te d’amande et rempli de confiture.

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Puis, dans la ville de Linz, en Autriche, les cookies tels que nous les connaissons ont été créés.

Les boulangers ont pris la pĂąte Ă  tarte et l’ont dĂ©coupĂ©e en formes amusantes. La moitiĂ© de la pĂąte obtiendrait Ă©galement une dĂ©coupe centrale.

AprÚs la cuisson, les biscuits entiers ont été recouverts de confiture.

Ensuite, un biscuit dĂ©coupĂ© a Ă©tĂ© placĂ© sur le dessus. Et c’est ainsi que le cookie Linzer est nĂ©.

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Dans les annĂ©es 1800, les immigrants autrichiens et allemands ont emportĂ© la recette avec eux aux États-Unis.

Ils sont particuliĂšrement populaires dans le Wisconsin, mais vous pouvez les trouver partout.

Les biscuits Linzer prennent un peu de temps à faire. Mais chaque seconde en vaut la peine car ils sont si délicieux !

Et si vous les faites en famille, vous créez également des souvenirs spéciaux.

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Et c’est plutĂŽt cool aussi.

Biscuits Linzer Classiques Avec Confiture De Framboises

Ingrédients

  • Farine d’amande – La recette originale utilisait des amandes moulues, donc aujourd’hui nous utilisons de la farine d’amande.

Il donne une dĂ©licate saveur d’amande et rend la texture du biscuit incroyable. Il va littĂ©ralement fondre dans la bouche.

  • Farine tout usage – La farine tout usage offre une structure supplĂ©mentaire. Les cookies ne sont donc pas trop friables.
  • Épices et extraits – Cette recette utilise de la cannelle moulue et des clous de girofle pour Ă©picer dĂ©licatement la pĂąte. Et l’extrait de vanille ajoute une belle saveur profonde.
  • Sel – Le sel ajoute de l’Ă©quilibre Ă  chaque dessert. Ces cookies ne font pas exception. De plus, le sel rend toutes les saveurs plus fortes.
  • ƒuf– Les Ɠufs lient la pĂąte, fournissent une structure et un levain, ajoutent de l’humiditĂ© et enrichissent la pĂąte.
  • Beurre– Parce que vous ne pouvez pas avoir un biscuit au beurre sans beurre. Le beurre est une graisse nĂ©cessaire qui ajoute de la saveur, de l’humiditĂ© et de la structure Ă  la pĂąte.
  • Sucres– Cette recette utilise deux types de sucre. Vous utilisez du sucre cristallisĂ© (blanc) dans la pĂąte. Outre la douceur, le sucre contribue Ă©galement Ă  l’humiditĂ© et Ă  la structure.

Et vous utilisez du sucre en poudre pour garnir le biscuit.

Un saupoudrage de sucre en poudre ressemble à une chute de neige fraßche. Et cela ajoute un cÎté festif supplémentaire à ces cookies.

  • Confiture– Ce n’est pas un biscuit Linzer sans confiture. La recette originale utilisait de la confiture de cassis. Cette recette utilise de la confiture de framboises, mais vous pouvez utiliser celle que vous prĂ©fĂ©rez.

Le fruité de la confiture est un contrepoint lumineux et frais au biscuit au beurre.

Comment faire des biscuits Linzer

PremiĂšre Ă©tape – Faire la pĂąte. Certaines recettes Linzer utilisent une pĂąte brisĂ©e traditionnelle. Celui-ci ne le fait pas, alors prĂ©parez la pĂąte comme indiquĂ©.

DeuxiĂšme Ă©tape – Étalez la pĂąte. Façonnez la pĂąte en deux disques et placez-les entre des feuilles de papier sulfurisĂ©. Rouler chaque disque jusqu’Ă  ce qu’il ait 1/8 de pouce d’Ă©paisseur tout autour.

TroisiĂšme Ă©tape – Refroidissez la pĂąte. DĂ©poser la pĂąte Ă©talĂ©e sur une plaque Ă  pĂątisserie ou une planche Ă  dĂ©couper. Mettez-le au rĂ©frigĂ©rateur pendant au moins deux heures.

QuatriĂšme Ă©tape – DĂ©coupez vos cookies. Utilisez votre emporte-piĂšce prĂ©fĂ©rĂ©. La moitiĂ© de la pĂąte devrait ĂȘtre un biscuit entier. La moitiĂ© de la pĂąte doit avoir une forme plus petite dĂ©coupĂ©e au centre.

CinquiĂšme Ă©tape – Cuire. TransfĂ©rer les biscuits sur une plaque de cuisson propre et tapissĂ©e de papier sulfurisĂ©. Cuire environ 7 Ă  9 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient lĂ©gĂšrement dorĂ©s. Faites trĂšs attention, afin qu’ils ne brĂ»lent pas.

SixiĂšme Ă©tape – Assemblez les biscuits. Badigeonnez le biscuit entier de confiture et saupoudrez le biscuit dĂ©coupĂ© de sucre en poudre. Sandwich les deux ensemble, avec le biscuit dĂ©coupĂ© sur le dessus.

Maintenant, il est temps de manger !

Biscuits Linzer classiques sur une assiette blanche

Conseils pour les meilleurs biscuits Linzer

  • Laissez tous vos ingrĂ©dients revenir Ă  tempĂ©rature ambiante avant de commencer la cuisson. De cette façon, tous les ingrĂ©dients peuvent se mĂ©langer plus facilement.
  • Il s’agit d’une rĂšgle universelle de cuisson Ă  moins qu’une recette n’indique spĂ©cifiquement le contraire. Par exemple, vous avez besoin de beurre froid pour la pĂąte Ă  tarte.
  • Plus le cookie est fin, mieux c’est. Il est recommandĂ© de rouler la pĂąte Ă  1/8 de pouce d’Ă©paisseur. Sinon, le ratio cookie/confiture sera dĂ©sĂ©quilibrĂ©.
  • Si vous faites plusieurs lots, gardez la pĂąte au frais. Étalez immĂ©diatement toute la pĂąte que vous avez, mais conservez ensuite la pĂąte sur laquelle vous ne travaillez pas au rĂ©frigĂ©rateur.
  • Dans le mĂȘme ordre d’idĂ©es, gardez la pĂąte dĂ©coupĂ©e au froid entre les cuissons. Cela garde le beurre froid et empĂȘche les biscuits de trop s’Ă©taler.
  • Étalez votre pĂąte entre des feuilles de papier sulfurisĂ© au lieu d’utiliser de la farine. Cela facilite grandement le nettoyage.

Si vous prĂ©fĂ©rez la mĂ©thode de la farine, n’utilisez pas trop de farine pour Ă©taler votre pĂąte. Utilisez juste assez pour l’empĂȘcher de coller. Trop de farine rendra les biscuits secs.

  • Variations amusantes– Les cookies Linzer peuvent ĂȘtre entiĂšrement personnalisables !
  • Utilisez des emporte-piĂšces amusants ! Coeurs, Ă©toiles, flocons de neige, arbres
 tout ce que vous avez sous la main fonctionnera trĂšs bien.
  • Utilisez une garniture diffĂ©rente. Les confitures d’abricots, de mĂ»res et de fraises sont toutes des options fantastiques. La marmelade d’orange est aussi dĂ©licieuse !

Les caillés de fruits sont également super savoureux, en plus ils ajoutent une acidité supplémentaire. La ganache au chocolat ou le Nutella ont aussi un goût incroyable !

  • Faites-leur du chocolat. Vous pouvez le faire en faisant la pĂąte au chocolat, en les remplissant de ganache au chocolat, ou les deux !

Si vous souhaitez faire de la pĂąte Ă  chocolat, remplacez 2 cuillĂšres Ă  soupe de farine tout usage par 4 cuillĂšres Ă  soupe de cacao en poudre.

Ajouter la poudre de cacao aux ingrédients humides.

  • Passer l’extrait de vanille et utiliser l’extrait d’amande dans la pĂąte. Cela rend les biscuits super amandes et dĂ©licieux.
  • Ajoutez des feuilles de thĂ© ! Oui, au lieu des Ă©pices, ajoutez des feuilles de thĂ©. Earl Grey est un choix parfait. Mais le matcha est aussi dĂ©licieux.

Biscuits Linzer classiques

Comment conserver les cookies Linzer

Ranger

Conservez les biscuits Linzer dans un récipient hermétique à température ambiante.

Ils dureront 3 jours. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur et ils se conservent un peu plus longtemps.

Ils peuvent cependant perdre une partie de leur croustillant.

Geler

Vous pouvez congeler à la fois la pùte et les biscuits terminés.

PĂąte Ă  biscuits – Enveloppez les disques de pĂąte dans une pellicule plastique. Mettez les disques emballĂ©s dans un sac de congĂ©lation. N’oubliez pas de les Ă©tiqueter et de les dater !

Vous pouvez faire de mĂȘme avec la pĂąte Ă©talĂ©e. Gardez-le dans le parchemin puis emballez-le.

La pĂąte se conserve jusqu’Ă  3 mois. DĂ©congeler la pĂąte sur le comptoir pendant la nuit.

Biscuits cuits au four – Enveloppez chaque biscuit individuel dans une pellicule plastique. Ensuite, ajoutez-les tous dans un sac de congĂ©lation avec une Ă©tiquette et la date. Congelez-les jusqu’Ă  3 mois.

DĂ©ballez les biscuits pour les dĂ©congeler. Ils seront prĂȘts en 1h environ.

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