Recette des pommes de terre festonnées

Publié le 19 octobre 2023 par: Être Heureux #etrehrx

En tant que propriétaire de ce blog culinaire depuis 2008, je me retrouve constamment sollicité par tout le monde – amis, blogueurs, famille, voisins – lorsqu’il s’agit de questions de recettes, surtout autour de Thanksgiving et de Noël. Ça ne me dérange pas du tout, mais mon téléphone ne cesse de vibrer avec des SMS et des e-mails. Et cela sans compter tous les commentaires sur mon blog ; parfois, il peut y en avoir jusqu’à 100 par jour. Pfiou.

J’ai des amis blogueurs qui me disent qu’ils traitent toujours les commentaires le matin quand ils sont frais et prêts pour la journée. Pas moi. Nous savons tous maintenant que les matins et moi, ça ne fait pas bon ménage. Mon mari et moi ne nous parlons pas avant au moins 10 heures pour que tout reste tranquille. Lui non plus n’est pas du matin. Nous faisons un sacré duo.

Vous pouvez imaginer quelle sorte de réponse je donnerais à la personne qui me demanderait si elle peut remplacer la tasse de sucre des cookies par une tasse de sel si je répondais le matin. Pas bon du tout. J’ai décidé il y a longtemps que le soir est le meilleur moment. Je suis beaucoup plus agréable.

Ces pommes de terre scaloppini au fromage, posez-moi toutes les questions que vous voulez à leur sujet. Elles sont fabuleuses, d’ailleurs. Et cela vient de quelqu’un qui adore les purées de pommes de terre.

La chose la plus importante dans les pommes de terre scaloppini, c’est de s’assurer de les trancher finement. Personne ne veut mordre dans une épaisse pomme de terre. Pas vrai ? En tout cas, moi non.

INGRÉDIENTS POUR LES POMMES DE TERRE SCALOPPINI

• Pommes de terre – Les pommes de terre Yukon ou Russet sont les meilleures pour ce plat.
• Beurre, farine et lait – Pour votre roux, ces ingrédients forment la base d’une sauce crémeuse.
• Sel et poivre – sont essentiels pour parfumer ce plat.
• Fromage cheddar – J’aime un cheddar fort car il donne beaucoup de saveur au plat. Vous pourriez certainement utiliser n’importe quel fromage que vous aimez.
• Paprika – principalement utilisé pour la couleur mais il ajoute un peu de saveur.

QUELLES SONT LES MEILLEURES POMMES DE TERRE POUR LES POMMES DE TERRE SCALOPPINI ?

Je préfère les pommes de terre Yukon Gold ou Russet pour ce plat. Les pommes de terre Yukon ont tendance à mieux conserver leur forme et n’ont pas besoin d’être pelées, mais les Russet fonctionnent également bien.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LES POMMES DE TERRE SCALOPPINI ET LES POMMES DE TERRE AU GRATIN ?

Les pommes de terre scaloppini sont traditionnellement dans une sauce crémeuse tandis que les pommes de terre au gratin ont une garniture croustillante de chapelure.

Vous voyez comme je les ai tranchées finement ?

Voici la sauce secrète. En réalité, c’est appelé un roux avec un peu de lait et de fromage battu.

Deux couches de pommes de terre et de sauce pour qu’aucune pomme de terre ne soit laissée pour compte.

Ensuite, vous le faites cuire jusqu’à ce que vous pensiez que le fromage brûle. Ce n’est pas le cas. Il cuit juste jusqu’à ce qu’il soit parfait.

COMMENT FAIRE DES POMMES DE TERRE SCALOPPINI :

• Préchauffez le four à 350 degrés.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et incorporez la farine.
• Incorporez le lait très lentement et assaisonnez de sel et de piment de Cayenne.
• Faites cuire la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit lisse et bouillante, en remuant de temps en temps avec un fouet.
• Réduisez le feu et incorporez 1 tasse de fromage cheddar.
• Placez la moitié des pommes de terre tranchées dans un plat de cuisson légèrement beurré de 1,5 litre (8×8 ou 9×9 conviendra).
• Versez la moitié de la sauce au fromage sur les pommes de terre.
• Répétez avec la deuxième couche de pommes de terre et de sauce au fromage.
• Saupoudrez le reste de 1/2 tasse de fromage cheddar par-dessus. Ajoutez un peu de paprika pour la couleur.
• Cuisez à découvert pendant environ 1 heure à 350°F.

QUE PUIS-JE FAIRE AVEC DES POMMES DE TERRE SCALOPPINI ?

Les pommes de terre scaloppini se marient bien avec du jambon ou de la dinde, servies avec une salade verte ou un accompagnement tel que des asperges ou du brocoli.

PUIS-JE LES PRÉPARER À L’AVANCE ?

Oui, bien que ce ne soit pas l’idéal. Les pommes de terre peuvent s’oxyder lorsqu’elles sont exposées à l’air. Pour réduire les risques, faites tremper les pommes de terre coupées dans de l’eau froide pendant 30 minutes avant de les assembler. Les pommes de terre Yukon s’oxydent moins rapidement que les pommes de terre Russet.

Pour de meilleurs résultats lorsque vous préparez à l’avance, faites-les cuire partiellement. Cuisez-les pendant seulement 30 minutes, laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Le jour de la dégustation, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les cuire. Cuisez-les pendant 30 à 40 minutes à découvert jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.