Boeuf barbacoa à la mexicaine, ultra tendre

Publié le 17 juillet 2023 par: Être Heureux #etrehrx

Goûtez aux saveurs exquises de cette succulente barbacoa de bœuf effiloché, mijotée de façon experte dans un mélange alléchant de jus d’agrumes piquants et d’un harmonieux mélange d’épices. Cette remarquable recette de barbacoa est vraiment inégalée !

Les possibilités d’utilisation de ce plat sont illimitées : tacos, bols ou enchiladas, les options sont infinies. Ce qui est encore mieux, c’est qu’il est préparé à partir d’ingrédients sains, ce qui le rend approprié pour ceux qui suivent un régime Keto ou Whole30 !

Ci-dessous, nous fournissons des instructions détaillées pour préparer cette délectable barbacoa à l’aide d’une marmite instantanée et d’une mijoteuse. Quelle que soit la méthode choisie, un peu de préparation est nécessaire. Notre approche préférée consiste à couper le bœuf en cubes et à saisir l’extérieur, soit dans la marmite instantanée, soit rapidement sur la cuisinière à l’aide d’une fidèle poêle en fonte.

Si vous avez la chance de posséder une marmite instantanée, cette étape peut être réalisée sans effort à l’intérieur de celle-ci, ce qui élimine le besoin de laver la vaisselle. Quelle que soit la méthode choisie, cette étape permet de sceller les jus succulents et de s’assurer que le bœuf reste tendre et juteux lorsqu’il est déchiqueté. Rassurez-vous, le petit effort nécessaire en vaut vraiment la peine !

Tout savoir sur les saveurs

Les saveurs de ce bœuf barbacoa sont vraiment extraordinaires ! Elle présente un délicieux goût fumé, une touche d’épices et un subtil soupçon d’agrumes. L’équilibre parfait de ces éléments crée une envie irrésistible qui vous fera revenir ! Il suffit de combiner les jus aromatiques et les assaisonnements, puis d’arroser le bœuf tendre, les oignons et l’ail avec ce mélange. Laissez votre cocotte-minute ou votre mijoteuse opérer sa magie, en mélangeant sans effort les saveurs et en les infusant dans le bœuf. Le résultat ? Une combinaison appétissante qui est un véritable délice culinaire !

Une recette polyvalente pour les repas du lendemain

Plusieurs raisons expliquent pourquoi cette recette tient une place particulière dans nos cœurs. Tout d’abord, elle est incroyablement délicieuse, ce qui en fait un plat favori immédiat. Cependant, ce qui la distingue vraiment, c’est sa capacité à produire une quantité généreuse de restes de viande, ce qui permet des possibilités culinaires infinies.

La polyvalence de ce plat fait qu’on ne s’en lasse jamais ! Il y a de nombreuses façons de le savourer, par exemple en l’enveloppant dans des tortillas Siete pour en faire de délicieux tacos, en utilisant des coquilles de laitue romaine pour une option plus légère, ou en le dégustant sur un lit de légumes verts et de riz pour un bol satisfaisant. Vous pouvez même l’incorporer dans une casserole pour le petit-déjeuner ou l’associer à des légumes grillés pour une combinaison délicieuse.

Ingrédients :

1 kg de rôti de paleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm de côté (on peut aussi utiliser de la poitrine de bœuf)

• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 6 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 3/4 de tasse de jus d’orange fraîchement pressé (environ 2 oranges)
• 1/4 de tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 2 citrons verts)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 cuillères à café de poudre de chipotle (à ajuster selon le goût, peut être épicé)
• 2 cuillères à café d’origan (frais ou séché)
• 2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 2 cuillères à soupe de ghee (ou autre huile de cuisson)

Pour la garniture/les portions :

• Laitue romaine (ou remplacez-la par des tortillas Siete ou une autre laitue solide)
• Coriandre
• avocat
• Quartiers de citron vert

Instructions :

1. Couper le bœuf en cubes de 5 cm de côté et les mettre de côté. Préparer l’oignon en dés et les gousses d’ail écrasées selon les instructions.
2. Dans un bol ou un bocal, mélanger le jus d’orange frais, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre de pomme, le concentré de tomates, le cumin, la poudre de chipotle, l’origan, le sel et les clous de girofle moulus. Mélangez bien pour obtenir la préparation jus/assaisonnement.

Pour la cuisson à la marmite instantanée :

1. Appuyez sur le bouton « Sauté » de l’Instant Pot et ajoutez le ghee. Une fois que le ghee est chaud, ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Annulez le mode sauté après avoir fait dorer les cubes.
2. Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail coupés en dés dans l’Instant Pot, puis versez le mélange de jus et d’assaisonnement sur le tout.
3. Fermez bien le couvercle de l’Instant Pot et assurez-vous que la soupape de pression est fermée. Appuyez sur le bouton « Manuel » ou « Cuisson sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 30 minutes à haute pression.
4. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 20 minutes. Ensuite, relâchez manuellement la pression restante et retirez le couvercle.
5. Utilisez deux fourchettes pour effilocher le bœuf.

Pour la cuisson à la mijoteuse :

1. Suivre les étapes 1 et 2 comme indiqué ci-dessus.
2. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter le ghee. Une fois que le ghee est chaud, faites dorer les cubes de bœuf de tous les côtés pendant environ une minute. Transférer le bœuf bruni dans la mijoteuse.
3. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail coupés en dés dans la mijoteuse, puis verser le mélange de jus et d’assaisonnement sur le tout.
4. Faire cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Une fois le bœuf cuit, l’effilocher dans la mijoteuse à l’aide de deux fourchettes et le mélanger au jus de cuisson.

Étape facultative pour un bœuf barbacoa croustillant :

1. Préchauffez votre four sur la fonction gril.
2. Après avoir déchiqueté le bœuf, transférez le bœuf et les oignons de la mijoteuse sur une grande plaque à pâtisserie à l’aide d’une cuillère à égoutter. Versez un peu du jus de cuisson de la marmite sur le bœuf sur la plaque.
3. Placez la plaque au four et faites-la griller pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf devienne brun et croustillant. Surveillez-la de près et faites-la cuire selon vos préférences.
4. Vous pouvez également transférer une partie du bœuf dans une poêle à feu moyen et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en remuant de temps en temps. Cette méthode convient parfaitement pour réchauffer les restes du réfrigérateur.
5. Servez le bœuf dans des bols sur de la verdure, dans des quartiers de laitue ou dans des tortillas, et décorez avec vos garnitures préférées telles que la coriandre, l’avocat et les quartiers de citron vert.

Savourez votre délicieux bœuf barbacoa préparé avec un mélange parfait de saveurs !